Los ejemplares se sacrifican entre los cinco y siete meses de edad, con un peso de ocho a nueve kilos a la canal, lo que garantiza una carne tierna y sabrosa. Estos corderos se alimentan exclusivamente de leche materna y pastos de primavera, lo que les aporta un sabor auténtico y una textura suave, muy apreciada en la gastronomía. Su alimentación natural, libre de piensos, da como resultado una carne con un equilibrio perfecto entre magro y grasa, con un ligero toque a hierba fresca y un aroma característico. El corderu xaldu es ideal para asados tradicionales, guisos a fuego lento y chuletillas a la brasa, con un sabor intenso y una jugosidad excepcional.